印度常餐A - Lamb Biryani

我哋屋企久不久會煮印度常餐，Biryani係我最喜歡的菜式，因為佢嘅香氣會在煮嘅過程中慢慢滲出，好似中式煲仔飯咁，令肚餓嘅感覺越來越強，希望快啲有得食。
雪櫃仲有羊，今日就煮Lamb Biryani配沙律。

每餐都一定要食菜，先來沙律。

再食Lamb Biryani

响屋企都食到好好嘅印度常餐A呢！
個譜好簡單，又係零煮食技巧嘅。唔食羊可以改用雞。
用到嘅香料粉會多啲，如果你冇又唔想買咁多香料粉，可以用Biryani paste代替，我諗香港啲西洋超同重慶印度鋪會有得賣。

Lamb Biryani

食譜:

材料﹕
羊排骨 800g/ 羊肉 500g
蒜茸1湯匙
薑茸1湯匙
原味乳酪500g
印度米Basmati 400g
Ghee/牛油4湯匙(我冇落)
新鮮胡椒薄荷/乾胡椒薄荷適量
炸亁葱片80g

調味:
鹽1湯匙
黑胡椒粉半湯匙
Turmeric(黃薑) 粉2湯匙
Cumin(小茴香)粉1湯匙
Garam Masala(印度混合香辛料)粉1/4湯匙
Coriander(芫荽)粉1湯匙
Paprika (紅椒粉)1湯匙
Chilli powder (辣椒粉)少許(optional)
Cinnamon stick (肉桂條)1條
Black Cardamom 5粒

先浸印度米一小時，
於大鍋中混和乳酪、蒜茸、薑茸及所有調味(或者paste)，
加入羊排骨拌勺醃一小時， 
用大量水加1/2湯匙鹽煮印度米5分鐘，隔水，
將部份胡椒薄荷及炸亁葱片鋪於羊排骨上，
將1/3米鋪於羊排骨上，
再將部份胡椒薄荷、炸亁葱片、少許Garam Masala及Coriander粉鋪於米上，
再平均倒入部份牛油，
重覆以上步驟2次至沒米，
加蓋，先用中大火煮5分鐘，
視乎肉嘅厚度，轉中小火煮20至35分鐘，
熄火唔好開蓋焗5分鐘，將飯拌勺。