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2016年2月11日星期四

糯米蒸排骨

家中還有一份排骨要消滅。
湘菜館有道名菜,叫糯米蒸排骨,又香又糯,不知大家有沒有吃過。
今天做來解解饞。
大碗中加入磨豉醬,海鮮醬,花生醬,麻油,薑蓉,蔥白粒,鹽,生抽,糖,花椒粉,混合,試味,加入排骨,醃最少兩小時,最好醃過夜。


一大碗糯米提前一晚浸,瀝乾水,放入易潔鑊,白鑊中火炒2分鐘,加入3湯匙水,炒1分鐘,再重複兩次,至糯米半熟。


此時糯米應該開始有啲黏黏哋,放涼15分鐘左右。


因為我買嘅糯米不太受水,所以要先做呢個步驟才蒸,如果你買嘅糯米夠受水嘅話,可以唔做呢個步驟,直接蒸。

下一步,混合糯米同排骨。


放入容器內,隔水蒸50-60分鐘。
我用壓力煲,大概壓30分鐘已經可以。
我呢度大概三層排骨,如果你嘅排骨層多嘅話,要再蒸長啲時間。


灑上蔥花,食得!


排骨被糯米包住,再加上蒸咗咁耐,已經又腍又滑。
而糯米又吸晒排骨同醃料嘅味道,所以呢個餸,真係又香又糯㗎。


22 則留言:

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    1. 可能你少接觸大陸菜式?

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    1. 係呀,連啲糯米都好入味

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  3. 糯米和排骨分別都係我鍾意的。依家糯米飯吸左排骨肉汁,更加好食。

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    1. 有啲似糯米雞,不過呢個啲糯米入味啲,好食呀

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  4. 湘式煲仔排骨蒸飯,正!
    聽講湘(湖南)菜多會用辣椒,是嗎?

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    1. 係呀,大部分湘菜都係勁辣㗎

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  5. 未聽過,未食過.但係睇嚟好好味.

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    1. 係呀,家常得嚟,好好食

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  6. 我試過係糯米包meatballs,都係一樣<3 ,好味呀!

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    1. 呢個我都整過,叫水晶丸子呀

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  7. 睇張相都覺得好香,原來要用咁多調味料架,
    一定十分惹味,芙芙未吃過都好想一試呀。

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    1. 呢個真係要多啲調味料呀,如果唔係啲糯米會比較淡,有時間整嚟試試

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  8. 好味道! 如果吾用排骨, 可以放咩呢?

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    1. 雞都得架,或者食剩嘅燒肉,燒鴨都得,不過我最鍾意都係排骨

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  9. 未見過呢味喎, 好似煲仔飯咁

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