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2016年4月23日星期六

鷹嘴豆味噌

星期五晚,王子同同事去玩,我見有時間,勤勤力力做咗幾件事。
首先,是為未來嘅味噌需求作準備,呢次嘅味噌,我打算用鷹嘴豆做。


其實味噌不一定要用黃豆做,可以改用其他豆做都得。

由於很多西人對黃豆嘅健康性存疑,市面就出現咗一啲新興,非黃豆製成嘅味噌,我無買過呢啲產品,因為價格實在太高昂啦。

反正要整,不如就試下整鷹嘴豆味噌吧,據說,它的味道很不錯呢。

鷹嘴豆浸12小時以上,用壓力煲煮熟,取出豆,待涼, 之後加入鹽,米麴,拌勻,用攪拌機攪碎就可以拎去儲存。我的鷹嘴豆,鹽,米麴比例係900g(乾豆):430g:1050g。

顏色也不錯,金金黃黃的,我刻意在留下一些顆粒,我家王子,特別喜歡吃這些顆粒呢。

整好之後,便可以裝入塑膠盒,壓實一點,最後在上面灑上少少鹽,封好放在陰涼嘅地方,等時間工作。。。


20 則留言:

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    1. 佢話試咗味先知,佢係幸福定純粹係白老鼠喎

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  2. 你好叻,妳先生好幸福。

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    1. 佢話試咗味先知,佢係幸福定純粹係白老鼠喎

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    1. 唔算啦,依家好多洋人都會自己釀味噌,清酒嗰啲

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    1. 唔算啦,依家好多洋人都會自己釀味噌,清酒嗰啲

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  5. 鷹嘴豆整唔知食味一唔一樣呢?

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    1. 我估會有啲唔同,但係釀嘅時候味道會轉化,所以真係開封時先知會係點

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  6. 原來可以用其它豆代用,真想不到呢!

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    1. 味噌其實可以有好多變化㗎

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    1. 唔算啦,依家好多洋人都會自己釀味噌,清酒嗰啲

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    1. 其實自己釀製嘅味噌,同街買嘅,係好大分別㗎,好味好多㗎

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  9. 識煮野唔係最叻,最勁係仲識製造好多食材,希望你可以出書,你d食譜太有用!

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    1. 你太誇獎啦,一山還有一山高,我都係學習中

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  10. 用罐頭豆會唔會慳左功夫D?我真係好懶,成日搵 short cut。

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    1. 我哋唔係太流行罐頭鷹嘴豆,而且好貴下,大部份人都係自己浸豆自己煮。

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