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2016年1月18日星期一

魚麵筋

呢排天氣凍咗,成日想食熱辣辣嘅湯麵。
除咗火雞丸,魚麵筋都係好好嘅湯麵配料。
魚麵筋可以用平價魚例如鯇魚整,亦可以用鯪魚肉整,冇嘅話可以用急凍白魚柳,我兩樣都無,用咗屋企有嘅急凍三文魚碎。
800g魚肉切一件件,雪凍,用攪拌機打碎。


加入蛋白5隻,4湯匙生粉,1/3湯匙鹽,1/2湯匙糖,1湯匙薑蓉,1/3湯匙白胡椒粉,泡打粉適量,1/3杯水,用攪拌機再打數分鐘。
完成後,質感應該似半溶嘅雪糕。
鋪上保鮮膜,入雪櫃雪1小時。


燒熱油,用兩個匙羹推啲魚麵筋糊落油,每個魚麵筋大概需要1/2匙羹魚麵筋糊,用中大火炸至兩邊金黃。
魚麵筋會膨脹,而且好快就熟。


唔使好耐,已經炸好一大盤,呢度夠我同王子食4-5次啦。
炸完之後,啲魚麵筋好快又會縮番細。
新鮮炸好嘅魚麵筋好好食,不過都好熱氣。
外脆內軟,有啲似麵筋,豆卜,不過因為有魚肉,會有炸魚片果種香氣,非常似順德嘅魚腐。
刻意早一點炸好,如果晚飯時間炸,不得了,我一定制止唔到王子係咁食。
點知王子早咗返!!!
看見新鮮炸嘅魚麵筋,立刻嚷著餓,要吃一點。。。
於是幾件新鮮魚麵筋,加一杯冰凍有機豆漿,成為咗佢嘅下午茶。


魚麵筋放涼就可以分成一份份入袋,入冰格冷藏保存。
晚餐整咗手工麵,加埋魚麵筋同蔬菜,一人一碗湯麵。


魚麵筋裡面就係咁, 淋淋哋有氣泡,真係有啲似麵筋㗎。
放咗湯嘅魚麵筋無咁油膩又唔會熱氣,而且會吸湯,好啱我口味。


淨咗啲蛋黃呢?我用嚟整燉蛋。
點知有人話想玩下把火槍,於是,變咗中西合璧嘅焦糖燉蛋。


滑滑嘅蛋,配脆脆嘅焦糖面,今日晚餐幾豐富啊。


35 則留言:

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    1. 係呀,呢餐樣樣我都好鍾意食

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  2. 魚麵筋未食過. 似唔似魚蛋個味呢?

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    1. 似街邊炸魚蛋個味,但係口感就似面筋

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  3. 這個好正啊, 我明天買魚柳試試. 請問吾炸, 用小小油係pan 到煎可以嗎?

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    1. 還有, 吾落薑蓉可以嗎? 小朋友吾喜歡食呀. >.<

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    2. 呢個要炸呀,煎唔得,因為夠油先會炸得金黃同膨脹得好
      可以唔落薑蓉㗎,或者用落蔥花都好香㗎

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    3. Thank you, 等我試試先, 我買左魚柳啦... Hehe. :)

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  4. 做法真有啲似魚腐呀!
    正,呢啲湯麵都係我的至愛。

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    1. 我都鍾意食,尤其呢度無乜魚嘅副產品賣,整定啲俾自己煮麵真係唔錯

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  5. 嘩,功夫真多,不過一定好好食,原汁原味!

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    1. 呢個功夫唔算多,反而整火雞丸功夫仲多啲,但係我好鍾意食湯麵,所以呢個係屋企must have呀

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  6. 好想食呀....! 可惜我個廚房炸唔到野 :( 唔知將個魚醬拿去焗會唔會變成魚味的 Fleischkäse?

    王子一定係從 office 聞到香,所以早收工返來,哈哈﹗

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    1. 點解炸唔到嘢嘅?
      哈哈,Fleischkäse都比你諗到。。。

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    2. 因為個雞雞抽油煙機 (有加Filter,但Umluft咋) 唔吸油囉,煎完魚已一廚房油煙,炸野,應該會好壯觀﹗ >.<

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    3. 係呀,我都怕煎魚啲油煙,好勁呀,炸魚麵筋就好好多,大概只有煎魚1/3嘅油煙

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  7. Woow! Li J,
    魚麵筋咁正,都話妳喺超級厨神啦!

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    1. 多謝你誇獎呀!
      我好鍾意自製呢啲方便食品㗎,放响屋企幾時用都得

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  8. 真材實料一定好正,新鮮至好食,
    外形都幾似我地稱嘅魚腐。

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    1. 係呀,新鮮嗰時外脆內軟,點泰國雞醬好好食,凍咗就用嚟做方便食品

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  9. 真材實料一定好正,新鮮至好食,
    外形都幾似我地稱嘅魚腐。

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    1. 好似去咗啲舊式豆品鋪食下午茶咁呀

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    2. oh yeah, yum, with a BOWL of soya bean drink, can add your own sugar... those were the days.

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    3. 魚肉釀豆腐,釀豆卜。。。食完仲可以買啲豆品返屋企。。。

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  11. 咁味道同口感似唔似魚腐呀

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    1. 似,不過魚腐通常會實淨啲,魚麵筋就淋啲,偏向似麵筋呀

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    1. 並不盡同,傳統魚腐係用鯪魚肉整,通常會實淨啲,魚麵筋就淋啲,偏向似麵筋呀

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  13. 聽都未聽過魚麵筋, 但好正咁, 一定要試下.

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    1. 有無食過魚腐魚湯米線?魚麵筋有啲似果類嘅食物囉

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  14. 現在我這邊的蔬菜很貴, 美國加州大旱, D農作物失收.

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    1. 我哋今年幾好呀,天氣暖,啲蔬菜比往年平?
      你屋企係咪有自己種蔬菜?

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    1. 呢個淋啲,偏向似麵筋呀

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