茄子醬

食咗幾日肉，於心有愧，食番餐素先得！

整咗茄子醬，是日整咗偏向摩洛哥、中東風味嘅茄子醬。
茄子醬可以熱食暖食凍食，可以撈飯撈意粉做沙律做麵包醬做沾醬。
茄子醬响街外嘅高級食材店有售，價格不菲架，同埋通常會有層橄欖油响表面，王子有次買過又無睇價錢，一小盒已經要4.7歐，後來先知每100g要2.7歐。
呢個係家庭低脂版，雖然放層油外觀會靚啲，但係我覺得太油，咁樣可以放心食。
 整茄子醬一般會去皮，咁會靚啲同滑，但係茄子皮非常有益，我想食埋呢。

我度買唔到芥蘭，所以我習慣用芥蘭頭代替，芥蘭頭本身可以生食，炒生啲佢就似芥蘭，炒熟啲佢就似蘿蔔。我今次炒生啲，加入沙茶醬及海茸，清甜同脆之餘又惹味。

中東風茄子醬


食譜:

材料﹕
茄子1kg切粒
蒜茸3湯匙
洋葱1隻切粒
中蕃茄4隻切粒
橄欖油3湯匙


調味:
鹽2/3湯匙
糖1/3湯匙
黑胡椒粉半湯匙
Cumin(小茴香)粉1湯匙
Coriander(芫荽)粉1湯匙
Paprika (紅椒粉)1湯匙
Chilli powder (辣椒粉)少許(optional)


用橄欖油爆香洋葱粒至半透明，加入茄子粒炒軟，
加入蒜茸及調味炒香，加入蕃茄粒炒軟，
加蓋，用中小火煮30-45分鐘至茄子成醬狀，
中途要番炒並用做鑊鏟壓碎茄子，並要檢查會否太乾，如太乾可加一點點水，
茄子成醬狀後，試味，熄火唔好開蓋焗1小時。