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2014年7月3日星期四

留尼旺 -種植雲尼拿

上次去唔成雲尼拿種植場,是日又再去。
途經大型市集,那有過門而不入去八之道理?


本地人真實生活寫照。

留尼旺超流行食迷你菠蘿,特別香又無渣。

留尼旺好古怪,四面環海但係海產唔平架。

每一個市集必定有雲尼拿賣,價錢相若。

佢哋會咁樣處理啲生嘅大樹菠蘿,然後再裝入類似金寶湯嘅罐入面,買賣單位就以罐計,佢哋原來可以用黎整好多唔同餸、小食架!



去完市集,下一站係雲尼拿種植場。
每小時有一次導賞團,見未夠鐘,就睇下啲副產品先!
整個環境充斥住雲尼拿嘅香氣!



個雲尼拿種植場好隱敝,點解呢?因為佢貴囉,雲尼拿係繼藏紅花之後,最貴嘅香料。
財不可以露眼呀!雖然唔係成日發生,但係真係試過有雲尼拿農民嘅雲尼拿一夜間俾人偷摘哂!
其實呢個種植場唔大,主要係用黎做實驗同導賞架。

呢啲就係雲尼拿真身啦。
雲尼拿源自墨西哥,屬於蘭花家族。當時仲係用蜜蜂授粉,後來雲尼拿果被法國人偷運到留尼旺及毛里裘斯試種,但係啲蜜蜂唔習慣移民後嘅生活,瓜哂。
冇咗蜜蜂授粉,種到花都冇用。1841年一個叫Edmond Albius嘅12歲奴隸發現咗人手授粉嘅方法,就係因為佢,雲尼拿嘅種植响留尼旺發揚光大,呢種技術再傳到附近其他地區。直至1898,馬達加斯加、留尼旺同Comoros Islands就佔咗全球80%雲尼拿產量。
咁點解人手授粉咁重要呢?因為雲尼拿花只開花數小時,要响呢幾個鐘內把握時間用手逐朵逐朵授粉先得!
每年11月至2月係留尼旺雲尼拿開花嘅時候, 啲工人好忙架!
授粉成功之後,再等6個月左右雲尼拿條就會成熟。
因為開花嘅時候唔一樣,亦要靠人手去檢察雲尼拿條是否成熟。
原來雲尼拿成熟時,唔係會散發出雲尼拿味,而係茉莉花香味!
而佢哋亦研究點樣將其他植物嘅香氣同雲尼拿融合,例如將茘枝枝葉埋在泥內同雲尼拿一齊種,咁雲尼拿亦會帶有少少茘枝香味,十分有趣呢!

因為雲尼拿貴,要用手逐枝逐枝打個名上去,避免俾人偷咗都冇得拗!

成熟咗嘅雲尼拿會先用水煮一煮。

跟住趁熱包被再入木箱兩日。

跟住再曬幾日。



然後再响室內慢慢乾幾星期。

然後再入木箱焗1年。
所以1支雲尼拿要用上兩年時間先生產到!

個種植場唔大,因為佢哋可以同農民買雲尼拿黎加工。

唔同農民嘅雲尼拿放唔同位,咁將來就知產品質素如何。

然後再逐枝逐枝度長度、分類同檢查有冇爆開。




據說呢個係新產品,亦係全球最貴雲尼拿。
因為佢冇經過煮嘅過程,而佢亦會產生雲尼拿結晶,好似比較細嘅海鹽咁(影唔到呀!),所以香味非常純正同強!生產技術仲係一個秘密。

人手授粉嘅圖解。



雲尼拿種植場非常有趣,好值得睇呢!

22 則留言:

  1. 細個時以為雲尼拿係雪糕!!!! 大了知道不是, 直至幾年前學餅才見過它的真身雲尼拿條. 看你的介紹, 真是很有趣啊! 我在香港買到的雲尼拿條, 比較經濟的是十元一條, 是在學烹飪的地方買, 算是很便宜, 其餘地方應要十三, 四元一條, 感覺又不是很貴. 不過, 我又記起以前玩FB中一個CAFE的遊戲, 好像答過一條問題, 題目就是問提供的幾種香料中, 哪種是最貴的香料, 而玩了幾次後, 我就知道答案是雲尼拿. 當時不求甚解, 現在明白它要如此人工授粉, 又要經歷這麼多工序才投入市場, 終於明白它貴在哪兒了. 真是要多謝你啊!

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    1. 哈哈.....我細個時都唔知雲尼拿係香料,一直以為係一個無意思嘅名。
      不過我真係估唔到要成兩年時間呢,同埋雲尼拿個品質差距可以好大,所以價錢差距都大架。

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  2. 好detail呀. 我可以學到o野.

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    1. hehe...呢篇好多資料,寫咗我好耐呀

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  3. 我成日都覺得雲呢拿好貴, 所以要慳住用 ^^

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    1. 咦!我有啲分享bor: 聖誕前我度啲超市會大手入雲呢拿,到咗1月佢哋會以超低價清貨,今年我見幾間超市都係用3、4折清貨,可能你度都有架。反正雲呢拿可以保存好多年,見平可以入貨呢。

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    1. 成兩年時間呀,好多心機呢

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  5. 解釋得好詳細,又學到野

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    1. 呢度學到野架,個topic仲好有趣。

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  6. 原來雲尼拿真身係咁嘅,多謝你介紹

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    1. 種植雲尼拿好有趣,好值得睇架

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  7. 你寫得十分詳細,原來係咁貴的香料....
    而家有些香薰也加了云呢拿味,又或云呢拿味加入其它水果香氣,味道便不單一了......

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    1. 據說雲尼拿同好多水果香氣都夾架,咁就叫做有啲新產品lor

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  8. 原來雲哩嗱咁多功夫嚟加工, 唔怪得咁貴啦.

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    1. 我以前一直以為係難種,原來係多功夫同長時間

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  9. 原來雲呢拿生長喺咁煩覆,唔怪得咁貴!

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    1. 係呀,仲有兩年風險要揹呢

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  10. no wonder it is so expensive, thanks for sharing, so interesting !

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  11. 好有趣既經驗!估唔到要兩年先收成, 估唔到咁容易買到既野係咁矜貴!

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    1. 所以啲生產國都比較窮,人工低先做到架

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