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2014年7月16日星期三

糯米雞

糯米雞係我大愛,無奈王子唔鐘荷葉陣味,我只會整俾自己食。
久唔久我會整一次,一次過整多啲,可以留啲响冰格慢慢食,做一人前午餐。
600g糯米大約可以整到4隻糯米雞。
糯米洗淨浸水6小時以上,拌入鹽(600g糯米約1茶匙鹽),再蒸熟或者用電飯煲煮熟,至於要加幾多水煮糯米,就要視乎隻糯米有幾硬啦,一般係蓋過米面至米面半cm水左右,糯米唔使煮至跳掣,收水就可以熄掣再焗5分鐘完就可以。


至於個餡就好個人啦,曾經看過一篇文章,說糯米雞是源自隔夜餸,為免浪費,酒樓會用汁煮下啲隔夜餸再包成糯米雞。
冬菇、蝦米、木耳、粟米芯、火腿、雞件、蟹柳、銀杏、滑子菇.....喜歡乜就落乜啦。
個汁都係蒜茸 、海鮮醬、蠔油、生抽、老抽、麻油同水煮成,試味,再用生粉水打芡。
因為糯米只有少少咸味,個汁要略重味呢。

荷葉用熱水煮一煮至軟身,視乎荷葉大小再剪成2-3塊。

如果你鐘意,可以在荷葉上掃少少油先包,不過我冇。
一 層糯米,一 層餸。

一 層汁。

再一 層糯米。

兩面對摺再捲起,隔水蒸20分鐘便成。

加一杯茶,便是我喜愛的午餐了!


21 則留言:

  1. 仲係香港時, 我間中都會買糯米雞做早餐, 特別係開OT開到飛起, 要食D高熱量嘅野打打氣 ^^

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    1. 我呢個係低熱量糯米雞黎架,街買啲糯米雞放咗大量油,同埋用咗咸蛋黃、腩肉做餡,所以高熱量呀

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  2. 荷葉陣味咁香今次王子唔識貨喎.

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    1. 佢叫我整糯米雞唔好用荷葉喎,塊荷葉係靈魂,唔用仲係咪糯米雞?!

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  3. 嘩,你好識歎呀!王子走寶啦!荷葉係中超買的嗎?

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    1. 荷葉大啲嘅中超有架,仲幾平tim! 你有冇買過?

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    2. 我好少見有荷葉賣, 糭葉就有. 我留意吓, 因為我都想買黎做糯米雞.

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    1. 糯米雞易頂胃,我有啲朋友都唔食架

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  5. 我做法仲慳水慳力,首先也是蒸糯米,蒸得三十分鐘左右,再加餡料(有少少汁)撈混,然後蒸多半個小時。
    這樣沒荷葉的有料糯米飯,也同糯米雞食法差不多。

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    1. 我隻糯米好怪,蒸三十分鐘都唔熟,所以我要加水用電飯煲煮,不過電飯煲有樣好:快。

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  6. 咁你有無整多份唔包荷葉既俾王子食呀?

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    1. 無呀,我覺得塊荷葉係靈魂,冇咗有啲怪呀

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  7. 糯米雞也是我的至愛﹗ :D 家中的糯米一直未發巿,等我找到荷菜也來試包一下﹗

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    1. 其實呢個易整架,一次仲可以整多啲,留啲响冰格慢慢食

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