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2014年7月10日星期四

無骨海南雞飯

去買餸,見到法國鮮雞大減價。
碰巧王子會在家午膳,天氣又熱熱哋,買完餸11點未到,夠哂時間整無骨海南雞飯做午餐喎。


滑滑無骨海南雞飯。
雖然係白皮雞,意外地竟然有雞味喎,成大碟4歐唔使,抵食!

一大煲油飯。


起咗肉啲骨用黎繼續煲湯,例湯係清熱氣嘅西瓜粟米煲雞。
啲西瓜皮本來係垃圾,咁又冇嘥啦。

黑豉油、薑葱油、辣汁一定要有!

仲整咗酸酸甜甜嘅輕漬蔬菜伴食,我覺得佢同海南雞飯同食,夾過同炒菜或者灼菜架。



無骨海南雞飯


食譜:

材料﹕
雞1隻約1200g
薑片3塊
薑茸3湯匙
葱粒2湯匙
葱2條(連根)
辣椒1-3隻
蒜頭3粒
炸葱片1湯匙
米150g



調味:
適量
鹽適量
魚露適量
檸檬汁適量



燒熱大鍋水(約3.5-4.5公升,水要蓋過雞),加入1-1/2湯匙鹽、薑片、蒜頭1粒及葱2條,
水滾,加入雞煮半分鐘,盛起,
待水再滾,加入雞煮至水開始滾,熄火加蓋焗30-40分鐘,
洗淨米再浸30分鐘,
薑茸2湯匙、葱粒2湯匙及1/5湯匙鹽拌勺,加入熱油,成薑葱油,
辣椒、蒜頭3粒舂爛,加入適量糖、魚露檸檬汁,辣汁,
取出,隨即放入一盤凍水/冰水,至雞降温,有需要可換水,再將雞起肉,
用少許油黎爆香炸葱片及1湯匙薑茸,加入米、適量雞湯及雞湯內的薑片、蒜頭及葱,煮至飯熟。


18 則留言:

  1. 真係好抵食喎 b^^d
    你又打到斧頭喇

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    1. 打到斧頭之餘,隻雞味道真係幾好架

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  2. 咁大碟雞4歐有找,仲平過香港D雞!

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    1. 普遍德國啲肉都平過香港架,尤其係牛呀

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  3. 自己整,一定是最好食啦,真材實料呢。

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    1. 今次隻雞仲冇乜肥膏,骨又細呢,一定有下次

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    1. 類似農家雞太勁雞味果啲我都唔啱,炸雞、咖哩雞冇雞味我ok架,海南雞最好有少少啦

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    1. 我之前都係咁!啲雞無味完全整唔到浸雞,好難食王子掂都唔掂!
      最近見超市有新雞種,諗住試下竟然ok喎
      我度有啲人會去有機超市/農場買雞,話啲肉鮮味好味架

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  6. 看見這無骨海南雞就想起了......
    是我老表整過的東江鹽焗雞,也是「拆了骨」的,據他說當年是專程往尋某一大廚處學。
    反在早排,我喺超市看到有包海南雞飯專用醬料,是用來煲飯用的,雖然很香很好味,但是比較油膩點!
    最後,我感到你對煑食充滿熱誠,做甚麼美食都要求盡善呀。

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    1. 鹽焗雞令我諗起香港啲舊式燒臘鋪,一隻隻鹽焗雞插响鹽堆嘅情況
      你過獎啦,其實我有啲懶架,太花功夫同用太多能源果啲我都好少整架。

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  7. 其實我呢邊啲雞都係無咩雞味架, 所以返親香港要勁食雞架.

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    1. 我見你度啲雞啲皮都白白哋架。

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    1. 多得你post天天,令我買咗呢隻雞呀

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  9. 王子一定大愛這個海南雞,因為唔駛lur骨。

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    1. lur骨佢冇問題架,佢係鐘意呢個組合,好有亞洲風情,似响亞洲放緊假喎

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