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2016年5月28日星期六

白蘆筍素肉卷

呢排白蘆筍當造,又平又靚。
今年少咗食肉,多咗食魚同食素,亦開始研究吓新嘅素食譜。
今次整白蘆筍素肉卷。
先整個素肉。
120g麩質蛋白粉(vital wheat gluten flour)+20g普通麵粉+少少蒜粉+少少黑椒粉,拌勻。
大半杯水内加入1/3茶匙鹽,1湯匙豉油,1/2茶匙糖,拌勻。


將液體逐少逐少加入,唔夠要另外加水,搓到麵糰唔再吸水,蓋上布,等30分鐘。
30分鐘後,用水濕下剪刀,再將麵糰剪開小塊,之前要數定自己做多少條素肉卷,因為剪開咗之後嘅麵筋,好難再黐得埋。
我今日整18條,咁就剪開18小塊啦。
如果太黏手,加少少水濕下個麵糰就可以。


用水濕下工作枱同麵棍,壓麵糰至長條形。


放上白蘆筍,捲起,之後放上已濕水嘅碟上面。
如果無白蘆筍,可以用甘筍西芹代替。


用中大火,少少油煎兩面至金黃。


準備調味汁料,我今日用咗大半杯水,加入1/5茶匙鹽,1湯匙豉油,1湯匙茄汁,1茶匙糖,1茶匙陳醋拌勻。
將調味汁料倒入,加蓋,中大火煮至收汁,中間唔駛反,只係間中搖一搖個鑊就可以。


今日嘅新煮意:白蘆筍素肉卷。


23 則留言:

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    1. 係呀,麵筋個紋理好似肉㗎

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    1. 似日本同韓國嘅魚板,有啲彈牙㗎,如果係港式食品,我覺得似炸魚片個種口感

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    2. 有機會買包呢啲粉試下玩吖,我諗你會好鍾意

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    3. Thank you, 等我去找找. ;)

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  3. 我剛剛找到你呢隻gluten flour ,因不知效果,只買了130g左右想整麵筋,但見到你這食譜我又想改變心意!
    而你的煮意真係層出不窮呢!

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    1. 非常同意「煮意真係層出不窮」呢句!

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    2. 呢個食材確實可以有好多變化

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  4. Thanks, LiJ!
    好誘人的素肉卷!

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    1. 真係好似肉咁,而且食完,唔會覺得自己好掛住食肉,無肉都ok

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    1. 而且呢個用好少油已經可以,唔駛炸,健康啲

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    1. 我哋當造,仲買到跳樓貨添

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    1. 我家王子望咗一陣,都仲以為係肉呀

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  8. 正呀!!你研究素菜岩晒我!!呢款口感覺得點呢?

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    1. 似日本同韓國嘅魚板,有啲彈牙㗎,如果係港式食品,我覺得似炸魚片個種口感

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    1. 麵筋個紋理好似肉,係扮嘢高手呢

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