荷葉餅

今日整荷葉餅。
我諗，冇乜人知道，乜嘢係荷葉餅。
佢仲有個名，叫潤餅，我諗，都係無乜人聽過。
其實，佢仲有好多唔同嘅名，不過，都應該係冇乜人聽過，但係佢，其實好多人都食過，佢，就係用嚟包片皮鴨個塊皮。
一啲都唔難整，開工啦。
麵粉內加入鹽（麵粉最好係一般中筋粉，一半高筋粉，如果無，用全中筋粉都可以），拌勻，慢慢倒入熱水，拌勻。
熱水嘅比例大約係麵粉嘅一半，即係一杯嘅麵粉，雖要大約半杯水。
跟住，等大約10分鐘，冇咁熱，將佢搓成麵糰。
太乾，加少少暖水再搓。
太濕，加少少麵粉再搓。

跟住蓋上布，等15分鐘。
將麵糰分開幾舊，灑上麵粉，搓成長形，切開一舊舊。

切面向上，上下同麵粉棍都要有足夠麵粉，然後將佢壓平，壓到當你拿起向著盞燈，會有透光感，就ok啦。
呢種100%由燙麵做成嘅麵團會比較黏，所以壓平時要用多點麵粉，但係好處係，佢柔軟度好高，好易將佢壓薄，一啲都唔費力㗎。
跟住將佢放上已燒熱嘅易潔鑊內，用中火，唔駛落油，烘熟佢。
第一面大約需要40秒，另一面20秒就夠啦。
同時間，其實可以整另一塊，通常一塊壓平，另一塊就烘熟啦。

完成之後，可以放涼入雪櫃，食之前，稍稍蒸熱佢先食。
呢種先烘後蒸嘅方法，會令荷葉餅柔軟之餘，帶有彈性，唔會過濕，亦唔會過硬。
本週嘅鴨鴨大減價，我哋又食片皮鴨喇，今次由王子負責片皮！！掌聲鼓勵！！！
一如既往，我今次都係做咗一大疊荷葉餅，順便可以食一餐捲餅。
荷葉餅好適宜入冰格冷藏，有時間做多點，放入密實袋冷藏，諗唔到食乜，或者懶蟲上身嘅日子，攞出嚟解凍蒸熱，隨意準備啲配料，就有捲餅食啦。