素食日－萍果素湯、素魚香茄子、雜菌扒水蛋

又嚟素食日。

好耐無煲老火湯，呢排多萍果，煲個王子最愛嘅萍果素湯。

素魚香茄子。個「素魚香」唔係買番黎係自己整架，呢味vegan都啱食。

有雜菌扒水蛋

因為一般老火湯都係用豬肉、豬骨，雞等等煲，我怕常飲會有高膽固醇，所以唔敢成日煲。
素湯就冇呢個問題啦。
我哋屋企通常會落豆去代替肉，而加咗腰果個素湯會更加正。
豆我都用得好隨意，不過會先浸水等佢出芽(即係sprouting)，因為啲豆本身其實係種子，sprouting會令佢釋放好多有益嘅能量、蛋白質、礦物質等等俾棵植物生長，所以用sprout咗嘅豆黎煲個湯會有益啲架。
當然同樣道理都適用於紅豆沙、綠豆沙嗰啲身上啦。

萍果素湯

食譜:

材料﹕
萍果 5-6個
綠豆、紅豆、眉豆、紅腰豆等半杯
腰果10粒
無花果3粒
紅棗4粒
果皮1角

調味:
鹽適量


豆洗淨及用水浸至出小芽(約1-2小時)，瀝乾水，
果皮浸軟及清除白色部份，
無花果切半，
萍果去芯切塊，
紅棗洗淨，
湯鍋內不用加油小火炒豆2分鐘(去除豆腥)，
再加入腰果、無花果、紅棗、果皮炒1分鐘，
再加入萍果炒1分鐘(炒過嘅萍果香味會更出更濃)，
加入2.5公升水用小火煲約1.5小時，加鹽、試味。

我用壓力煲煮大約壓了15分鐘。