蘿蔔牛肚食譜

Blog友問我點整牛肚，趁有時間， 我又寫寫個食譜。
牛肚我會特別處理過先煮，否則燜咗，成鍋會臭臭地架。。。
臭臭地嘅味其實係正常架，如果唔使處理，燜咗，成鍋又啲啲臭味都冇，我反而唔放心，唔知生產商用乜嘢洗過。。。

牛肚我試過用薑葱水出水處理，唔ok喎。
反而淨用紹興酒已經ok。
牛肚我自己鐘意食燜嘅，中西煮法我都鐘意食，蘿蔔牛肚係最普通、最家常做法。
我鐘意煮一大鍋，分一份份入冰箱，留黎整牛肚河，玩自家粉麵檔。
冬天蘿蔔特別甜，吸咗牛肚汁好好味。。。



蘿蔔牛肚


材料﹕ 
牛肚1kg
蘿蔔1條切件
洋葱1個切件
蒜頭3粒
薑片8塊
桂皮1塊
八角4粒
草果2粒
水2-3杯  
紹興酒1/2杯
紹興酒2湯匙


調味: 
沙茶醬2湯匙
麵豉/磨豉醬2湯匙  
豉油4湯匙
糖1湯匙 




燒熱一鍋水，加入牛肚，再加入1/2杯紹興酒，
如果依然有臭味，可加多點紹興酒，
牛肚取出切件，
燒熱鍋，加油，用大火炒香洋葱件，加入蒜頭、薑片、桂皮、八角、草果炒香，
加入牛肚、沙茶醬、麵豉/磨豉醬、糖、紹興酒2湯匙炒香，
加入牛肚、豉油及水，用小火煮20分鐘，熄火，不開蓋焗20分鐘，
重覆2-3次至牛肚軟身，試味，加入蘿蔔件用小火煮20分鐘，熄火，不開蓋焗20分鐘。


我用高壓鍋煮，水不用太多，壓牛肚20分鐘後自動排氣，加入蘿蔔壓5分鐘後自動排氣已可。
煮完不要立即食，等大半日甚至隔夜先食！