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2013年11月22日星期五

素魚香茄子食譜

之前答應blog友會出素魚香茄子食譜。
先介紹素肉碎嘅來源-係一種叫soya chunks嘅食材。
因為印度及斯里蘭卡有很多素食者,佢哋會以soya chunks代替肉,响當地一般雜貨舖都有得賣。


 佢都幾樣衰架,但可塑性高。

Soya chunks近年响西方國家越來越流行,洋超及有機食品店好多時都見到。
我呢包响印超買,基本上間間印超都有得賣,依家連亞超都有。包裝有大有細,仲好平。
香港我估重慶印超同啲健康食品店會有呢。
如果買唔到,都可以用素肉、素雞、鮮腐竹等代替。
Soya chunks原材料係黃豆,乾豆製品本身有陣味,所以要配濃味汁會比較好食。

咁魚香點黎呢?就要靠紫菜lu。我用咗壽司紫菜。
茄子我冇走油呀,健康啲嘛。
要茄子唔走油但容易軟,便要先用鹽處理過,下面食譜會再講。
成個餸都係低油低脂架,可以放心食。



素魚香茄子

食譜:

材料﹕
茄子400g
壽司紫菜2塊
soya chunks約20粒
薑末半湯匙
末半湯匙
乾葱/洋末2湯匙 

調味:
素蠔油1湯匙
1湯匙
豆板醬1湯匙
素雞粉適量(optional)
湯匙
老抽適量 
適量
生粉水適量 


茄子切條,加入半湯匙鹽拌勺醃1小時,
用清水洗茄子2次,搾乾水,
用熱水浸soya chunks至軟,再用清水洗3次,每次要搾乾水,
用攪拌機攪碎紫菜及soya chunks,
用少許油煎茄子至軟,
用油爆香薑末、乾葱末,加入末及豆板醬炒香,
加入素蠔油、抽、素雞粉、加入已碎紫菜及soya chunks勺,
加入茄子加入水煮茄子軟,用生粉水收汁,試味。

18 則留言:

  1. 我呢度大o既洋超素絞肉, 攪拌機可以唔使用.

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    1. 咁好?我度洋超好似唔興素肉架, 有機食品店有不過勁貴,我用soya chunks整一次都係0.1歐。
      素絞肉用乜整?貴唔貴?

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    2. 100g 一歐有找
      http://ohtria.blogspot.co.at/2013/04/blog-post_6511.html

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    3. 係同一樣嘢wor,印超平好多,2.9歐750g,我都係自己攪啦

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  2. 謝謝你的無私分享呀!原來係紫菜!
    素肉碎同紫菜我都有呀!等我今晚整先..呵呵!

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    1. 試下啦,如果啱食可以常整,冇添加又有益

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  3. 煮完真係好似肉碎樣咁呀!
    我近日整豆漿有好多豆渣,諗緊法子清咗佢。

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    1. 個樣似肉碎架,食味就有啲分別但始終係素食同冇加人造香料。
      其實下次焗狗仔包可以加啲豆渣試下,當整豆漿包,不過如果豆渣仲濕,個食譜可能要减少啲啲水份。

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  4. 擬似豬胶肉原來來自印度!我淨係識買印度咖喱粉乍。

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  5. 茄子蒸一蒸先炒都唔會吸泔多油。另外我食過有人把麵根或者冬菇“定”切碎都可以扮肉碎
    素肉真係貴,在香港買都分分鐘貴過真肉,所以我地好少買,通常出街想食“炸排骨”先會叫(不過我次次叫,次次都被人娥。)

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    1. 我試過蒸完但可能水多咗,再煎時扮不到炸過嘅感覺。
      冬菇“定”都正不過呢度無,麵根又係冇不過我有時會自己整lor。
      素肉呢度又係貴過真肉,真係好奇怪呢

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