今次用40g普通麵粉、50g水果廚餘酵母水，攪拌，放在温暖地方(非日照!)發酵。
發酵至2倍，攞去做包。
但係證明咗， 野生酵母能發酵至2倍，即係水果廚餘酵母水係有活力同生命力。
問題是野生酵母嘅活力同生命力不夠。
唔理想，冇問題，再接再厲，又再試。
開新樽，再試。
今次係65g spelt flour(可用其他麵粉)、95g水果廚餘酵母水，1茶匙糖，攪拌，放在温暖地方(非日照!)發酵。
第一次發酵好慢。
發酵至2倍時，要餵佢， 70g spelt flour、70g水果廚餘酵母水，1茶匙糖，攪拌，繼續發酵。
第二次發酵快咗。
再次發酵至2倍時，又要餵佢， 70g spelt flour、70g水果廚餘酵母水，1茶匙糖，攪拌，繼續發酵。
第三次發酵快咗好多。
最後，升到咁高，可以做包啦。
實驗性質，做咗一盤細嘅煉奶卷，造型唔理，亦唔掃蛋汁。
天然酵母與麵粉比例大約是3 : 5。
純粹試包質。
今次得喎，相對市售酵母，個包好鬆軟啲，亦有陣平時冇嘅香氣，唔識形容呀。
不過佢真係要用多啲時間去做， 除咗養酵母要時間，發酵亦要長啲時間，不太適合心急人，但追求美味者，真的值得一試。
必需承認，市售酵母依然有佢嘅優勢呢。
王子一口接一口，食哂成盤。
問佢攞食後感＞＞good＞＞可唔可以詳細啲？＞＞very good
又有隻烏鴉响頭頂飛過。。。
自古成功在嘗試
回覆刪除學多樣嘢入自己袋呀
刪除我怕麻煩，用乾酵母咋
回覆刪除如果用乾酵母，我覺得低發效果都好好，好軟呀
刪除very very very good, but I am too impatient to even try this. We don't even have fresh yeast here, so just use the dry active yeast, works out. I find if I use double fermentation, 2nd time in refrigerator over night, the result is similar. Also that will cut down my waiting time before I bake.
回覆刪除We have both fresh and dry yeast here and the quality is real good. I agree with you, dry yeast+first normal fermentation+2nd cold rise does produce good soft bread. Research says its because of time. The more the time it takes, the more aroma of the grain will be out. Natural yeast takes much longer, not only the yeast feeding process but also the whole bread proofing time. It's nevertheless for bread-lovers interesting to try.
刪除成功了！真有毅力！
回覆刪除係呀，試咗幾次，明白多咗呀
刪除你好有心機慢慢試。
回覆刪除呢啲實驗真係要的起心肝，好有心機慢慢試
刪除終於成功了！
回覆刪除係啦，失敗咗幾次終於成功了
刪除我整過一次天然酵母, 但幾煩, 爆到出晒個樽, 又用唔切, 因為我剩係放假整包, 最後掉左!見到你整有少少了返起條癮tim!但佢日日都爆晒出黎係咪餵粉前掉走一d先呢???
回覆刪除我諗要用個大啲嘅樽，同如果個樽好滿，唔好再餵粉，分樽先再餵
刪除點解掉左唔入雪櫃？
佩服佩服！我絕對無咁好耐性心機去攪。
回覆刪除呢啲耐性我有架，做手功、維修果啲就冇耐性
刪除天然酵母成功了! 做開了, 便長做長有, 做包包就得心應手, 替你開心呀 :)
回覆刪除係啦，失敗咗幾次終於成功了
刪除雖然天然酵母要多d時間，我會用多啲嘅
真係有毅力. 佩服
回覆刪除屢敗屢戰呀
刪除好叻叻！
回覆刪除屢敗屢戰呀，試咗幾次，明白多咗呀
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